Ägg är ett av våra allra vanligaste och mest mångsidiga baslivsmedel. De flesta matexperter är idag rörande ense om att de ägg vi sätter i oss är ett mycket nyttigt tillskott i vår dagliga föda. Äggvitan utgör nämligen två tredjedelar av massan hos ett hönsägg och innehåller väldans mycket protein. Äggulor används bland annat som emulgeringsmedel i majonnäs.

Ägg som religiös symbol

Historiskt sett har ägget haft en stark central betydelse i många religioner och därigenom setts som en slags fruktbarhetssymbol. Av den anledningen brukade exempelvis våra vikingatida förfäder offra fågelägg i samband med blotande till asaguden Frej.

Inom den ortodoxa kyrkan använder man fortfarande ägget som en religiös symbol, speciellt under påskmässan när prästen i samband med att välsignelsen uttalas över församlingen kastar ut ägg över åhörarna.

Påskägg

I Sverige konsumerar vi i genomsnitt 210 ägg per person och år, inklusive de ägg vi får i oss via färdiglagade livsmedel och halvfabrikat. Detta är förhållandevis lite i jämförelse med hur många ägg man stoppar i sig i andra länder där man i vissa fall hamnar på en årlig konsumtionsnivå på 300 ägg per person. I västvärlden stiger vår äggkonsumtion dramatiskt runt påsk eftersom vårt påskfirande är intimt förknippat med just ägg i alla dess former. Vem kan för övrigt tänka sig en påsk utan ägg? Vår förkärlek för påskägg hänger ihop med att hönsen i det gamla bondesamhället, genetiskt och med liten tillgång på foder, hade uppehåll i äggproduktionen under vintern. Produktionen kom igång igen ungefär lagom till fastan som kyrkligt sett föregår påsken. Under fastan var det dock inte tillåtet att äta ägg, vilket skapade ett äggöverskott. Dagens avelstammar av höns kan dock lägga ägg året runt.

Ekologiska ägg

I dagens miljömedvetna tider är många noga med vad man äter och hur produkten har tagits fram. När det gäller ekologiska ägg ska de självklart vara färska när man köper dem. Har man inte möjlighet att köpa färska ägg direkt från producenten och därigenom försäkra sig om att det ägg man har tänkt äta är färskt, så finns det en rad andra knep att ta till för att ta reda på färskheten hos ägget.

Ett färskt ägg:

- sjunker som en sten till botten om man lägger det i en skål med vatten.
- har en hög gula som lyser likt ”sola i Karlstad”.
- har en liten luftblåsa.

I takt med det ökande miljömedvetandet hos oss alla har alltfler konsumenter börjat efterfråga ekologiskt producerade ägg. Det finns dock en lång rad bestämmelser som muromgärdar den ekologiska äggproduktionen och avgör om den får kallas KRAV-märkt eller inte.

Ekologiska ägg kommer från frigående höns som har tillgång till utevistelse när vädret tillåter. Höns i ekologisk produktion kan ostört utföra sitt naturliga beteende såsom att sitta på pinne och värpa i rede. För att äggen ska bli KRAV-godkända ska hönorna få KRAV-godkänt foder som rotfrukter eller grovt foder, till exempel hö. Konstgödsel och bekämpningsmedel får inte användas. KRAV-godkända hönor får gå fritt inomhus och det får finnas maximalt sju höns per kvadratmeter. Ekologiska ägg är minst lika goda – om inte godare – än vanliga ägg men betydligt miljövänligare.

Smarriga äggrecept

Eftersom ägg är ett så mångsidigt livsmedel så ingår det som en naturlig ingrediens i en mängd olika rätter. Är du på jakt efter smarriga äggrecept så finns det en uppsjö av sajter på internet som kan erbjuda dig dylika recept. En av de mer pålitliga hemsidorna är tvivelsutan Stjarnägg som erbjuder den kulinariske virtuosen en lång rad spännande och goda äggrecept.

Bruna ägg

Bruna ägg har förmågan att väcka ljuva minnen till liv på ett särskilt sätt. De kommer från bruna frigående höns som föds upp inomhus. Bruna höns värper inte lika många ägg i förhållande till den mängd foder de äter jämfört med vita höns. Många konsumenter föredrar att äta bruna ägg och många minns även bruna ägg från sin egen barndom. Bruna ägg är dyrare att producera och det finns en starkt begränsad tillgång på dem, vilket gör dem lite exklusivare och dyrare än vita ägg. Men minst lika goda.